روزی که سیر از خاک بیرون می‌آید هنوز موجودی زنده است. هر سیر را در انبارهای باز آویزان می‌کنیم تا نسیم کوهستان کارش را بکند — سه هفته خشک‌شدن آرام که روغن‌ها را غلیظ می‌کند نه اینکه بپراند.
این مرحله را عجله کنید، سیرِ فروشگاهی می‌گیرید. صبر کنید تا پوست‌ها به همان تردی آشنا برسند.