سیر سیاه نه سوخته است نه تخمیری — سیری است که چهل روز در گرمای کم و مرطوب می‌ماند تا قندها و اسیدهای آمینه از درون قهوه‌ای‌اش کنند. نتیجه نرم مثل خرما، شیرین مثل شیره و عمیق مثل بالزامیک است.
هر برداشت فقط یک اتاقک کوچک می‌رسانیم. وقتی یک بچ تمام شود، بعدی سی روز دیگر آماده است.