درهی ما روی خاکستر آتشفشانی کهن نشسته — خاکی سبک، تیره و سرشار از مواد معدنی. ریشهی سیر در آن عمیق میرود و ترکیبات گوگردی که طعم سیر را میسازند در زمستان طولانی و سرد انباشته میشوند.
هشت ماه در خاک، دو برابر چرخهی صنعتی است — و تمام تفاوت همینجاست.