Чёрный чеснок не жжёный и не ферментированный — это чеснок, выдержанный сорок дней при низком влажном тепле, пока сахара и аминокислоты не подрумянят его изнутри. Получается мягкий как финик, сладкий как патока, с бальзамической глубиной.
Мы выдерживаем одну небольшую камеру за урожай. Когда партия распродана, до следующей уже тридцать дней.