Полевые заметки
Истории из долины — как чеснок растят, сушат и готовят.
Чёрный чеснок: сорок дней терпения
Чёрный чеснок не жжёный и не ферментированный — это чеснок, выдержанный сорок дней при низком влажном тепле, пока сахара и аминокислоты не подрумянят его …
Почему важна вулканическая почва
Наша долина стоит на древнем вулканическом пепле — рыхлой, тёмной, богатой минералами почве. Корни чеснока уходят в неё глубоко, а серные соединения, дающие чесноку …
Сушка чеснока в горном воздухе
В день сбора чеснок ещё живой. Мы развешиваем каждую луковицу в открытых сараях, где горный сквозняк делает своё дело — три недели медленной сушки …