黑蒜：四十天的耐心

黑蒜既非烤焦也非发酵——而是让大蒜在低温高湿中静置四十天，糖分与氨基酸从内部将其焙成深色。成品软如椰枣，甜似糖蜜，带陈醋般的深味。

每季收成我们只熟成一小间。一批售罄时，下一批还要再等三十天。