काला लहसुन न जला है न खमीर किया हुआ — यह लहसुन है जिसे चालीस दिन कम, नम गर्मी में रखा जाता है जब तक उसकी शर्करा और अमीनो एसिड उसे भीतर से भूरा न कर दें। नतीजा खजूर-सा नरम, शीरे-सा मीठा।
हर फसल में हम एक छोटा कक्ष ही पकाते हैं। एक बैच खत्म होते ही अगला तीस दिन दूर होता है।