हमारी घाटी पुरानी ज्वालामुखीय राख पर बसी है — ढीली, गहरी, खनिज-समृद्ध मिट्टी। लहसुन की जड़ें इसमें गहरी उतरती हैं, और लंबी ठंडी सर्दी में वे सल्फर यौगिक बनते हैं जो लहसुन को लहसुन बनाते हैं।
ज़मीन में आठ महीने औद्योगिक चक्र से दोगुना है — और सारा फर्क यही है।